El repollo viene en una variedad de variedades diferentes y en realidad es parte de una familia más grande conocida como brassicas, que se extiende a la coliflor y la col rizada. Las variedades fácilmente disponibles son Red, Savoy, Spring y White.
- El repollo rojo tiene hojas firmes, compactas y de color púrpura brillante.
- El repollo blanco tiene una textura similar al repollo rojo, pero tiene hojas de color muy claro y un sabor más dulce.
- Las hojas de Saboya están arrugadas y onduladas, aclarándose hacia el centro.
- El repollo de primavera tiene hojas más suaves y forma una punta en lugar de una forma redonda.
Todos ellos son extremadamente versátiles; Se pueden servir crudas en ensaladas como la ensalada de col, pero también se pueden cocinar rápidamente, p. Se puede usar en salteados o simplemente al vapor e incluso cocinado a fuego lento (esfadado) o en sopas y guisos.
preparar repollo
Hay dos formas de cocinar el repollo, dependiendo de cuántos sirvas y cómo quieras cocinarlo.
- Hacia servir a un pequeño número de personaso para recetas si necesitas dejar las hojas enteras, es una buena idea pelar las hojas de una en una, tomar lo que necesites y luego guardar el resto del repollo envuelto en el refrigerador. Luego puede usar estas hojas enteras o triturarlas según sea necesario. Dependiendo de la edad del repollo, es posible que no quieras usar las hojas exteriores, especialmente si están magulladas, desfiguradas o dañadas. Si no son buenos para el ganado, se pueden compostar. La nervadura central de cada hoja es dura, especialmente en las hojas exteriores, por lo que es posible que desee recortarla también, especialmente si desea cocinar el repollo rápidamente, ya que esta parte es muy densa y llevará mucho tiempo.
- Hacia servir a una multitud más grandeCortar el repollo por la mitad o en cuartos, colocarlo con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla y picar o rallar las hojas. Para brotes más firmes, como los rojos o blancos, es posible que desee cortar primero la parte dura del tallo o el centro.
Ahumado
Va bien con: col rizada primavera, col rizada
Coloque el repollo rallado preparado en una vaporera y cocine al vapor durante aproximadamente 5 minutos o hasta que esté tierno.
Hervido o blanqueado
Más adecuado para: Todas las especies
Coloque las hojas de repollo o el repollo rallado en una sartén grande y cubra con agua hasta la mitad. Llevar a ebullición y cocinar de 3 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Para blanquear (para que luego se puedan saltear o asar), cubrir con agua y cocinar 3 min. Coloque las hojas en agua fría para que se enfríen.
carne asada
Más adecuado para: todos los tipos
Triture las hojas de media cabeza de repollo y retire los tallos duros de las hojas. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok, luego agregue el repollo y 2 dientes de ajo, en rodajas. Saltee hasta que el repollo se marchite, luego agregue 75 ml de caldo de verduras. Tape y cocine 3 minutos hasta que estén tiernos.
guiso
Ideal para: col lombarda, col blanca
Picar finamente 1 cebolla grande y colocar en una sartén refractaria de fondo grueso con 50 g de mantequilla o 50 ml de aceite de oliva. Saltee la cebolla a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos. Cortar el corazón de un repollo de 750 g y cortar las hojas en rodajas finas. Agregue esto a la cacerola y mezcle todo junto, hirviendo a fuego lento mientras pela y corta 1 manzana. Picar 1 cucharadita de enebro y 1 cucharadita de comino, luego agregarlas junto con las rodajas de manzana a la sartén. Sazonar y añadir 500 ml de vino de manzana, vino tinto o agua. Revuelva bien y lleve a fuego lento, cubra el tazón y cocine por 20 minutos.
Otras ideas
Las hojas de col enteras se pueden rellenar, enrollar y hornear. El repollo rallado se puede encurtir o fermentar en chucrut o kimchi.
Receta básica de repollo salteado
por 6
- 1 repollo
- 4 cucharadas de grasa (puedes usar mantequilla, aceite de oliva o grasa de ganso)
- 4 chalotes picados
- 1 ramita de romero
- 2 dientes de ajo, pelados
- Corte el repollo en cuartos, retire el tallo y rasgue las hojas.
- Blanquear en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 minutos, luego mantener bajo un grifo frío para que se enfríe. Escurrir bien.
- calor que…