⚡ [2021] condiciones de horneado

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hornear a ciegas

PASTELERIA CIEGA

Este es el proceso de cocción parcial o total de una caja de pastelería en el horno sin ningún tipo de relleno. Cubra un molde para tarta con masa, cubra con papel pergamino y cubra con frijoles de cerámica o garbanzos secos, frijoles o lentejas. El horneado a ciegas es ideal cuando se tiene un relleno sin hornear, un relleno que requiere poca cocción o se cocina a baja temperatura. Asegura un acabado nítido.

pegar

Esta es la mezcla rigurosa de ingredientes con una cuchara de madera, batidor eléctrico, licuadora o procesador de alimentos. El propósito es combinar bien los ingredientes e incorporar aire, haciendo que los pasteles sean ligeros y esponjosos.

crema

MEZCLE LOS INGREDIENTES EN UN TAZÓN CON UNA CUCHARA

Este es el término que se usa en la repostería para batir el azúcar y la mantequilla blanda para formar una mezcla de color más claro que se airea. Esta es una de las formas de agregar ligereza y volumen a los pasteles.

Mira cómo se baten la mantequilla y el azúcar.

Frase

Cuando una mezcla de alimentos se coagula, se separa en sus componentes. Una mezcla para pastel con crema puede cuajarse si los huevos se agregan demasiado rápido o si están demasiado fríos. Se puede recuperar añadiendo una cucharada de harina.

Desempolvado / dragado

azúcar en polvo

La comida se espolvorea con azúcar o especias como decoración. Una receta también puede pedirle que «espolvoree» una superficie de trabajo con harina o azúcar en polvo para evitar que la masa fondant o el glaseado se peguen antes de amasar y extender. Un colador de té o un tamiz fino es adecuado para espolvorear. También puedes comprar una coctelera o cucharón, que consiste en una copa con asa y una tapa perforada.

Doblar

Una técnica utilizada para combinar suavemente un ingrediente ligero y aireado (p. ej., claras de huevo batidas) con uno más pesado (p. ej., mezcla para pastel). La mezcla más ligera se vierte sobre la mezcla más pesada en un tazón grande. Comenzando en la parte posterior del tazón, se usa una cuchara de metal para cortar verticalmente las dos mezclas, a través del fondo del tazón y hacia arriba por los lados. El tazón debe girar ligeramente con cada serie de trazos. Este movimiento ascendente y descendente mezcla suavemente los ingredientes para crear una textura ligera y esponjosa.

formación de hielo

Hay varias formas de glasear un pastel. Glaseado es un término que se usa para cubrir un pastel, así como el glaseado mismo. El glaseado a veces se denomina glaseado, especialmente en las recetas estadounidenses.

Mira cómo congelar un pastel

Los esmaltes populares son:

  • Glaseado de helado (azúcar en polvo y agua)
  • Crema de mantequilla (azúcar en polvo y mantequilla blanda)
  • Glaseado o Glaseado de queso crema (azúcar glas, queso crema y mantequilla)
  • Glaseado de fondant (un glaseado flexible hecho de ingredientes como azúcar en polvo, agua y glucosa que se puede untar. Este tipo de glaseado suele ser el más fácil de comprar, también conocido como glaseado listo para usar o helado real)
  • Glaseado real (un glaseado líquido brillante hecho con azúcar en polvo y claras de huevo)

observación

En este método, la harina, el cacao o el azúcar en polvo se pasan por un tamiz para eliminar los grumos y airearlos. La mayoría de las recetas de pasteles recomiendan tamizar estos ingredientes para obtener mejores resultados.



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