⚡ [2021] Sustitutos del azúcar: explicación del agave
El néctar de agave se obtiene de la savia de la planta de agave (una especie de cactus originaria de México) y es un líquido dulce de color marrón. Comúnmente utilizado hoy en día como una alternativa al azúcar, la miel o el jarabe de arce, el agave se ha convertido en un sustituto popular del azúcar de mesa. Una vez extraído el jugo de la planta, se filtra, se calienta y se concentra en un jarabe. Su sabor es similar a la melaza y, por regla general, cuanto más oscuro es el color, más rico es el sabor.
Sabías…
El tequila se elabora con agua fermentada de la raíz del agave azul.
cómo utilizar
El néctar de agave es aproximadamente una vez y media más dulce que el azúcar, lo que significa que puedes lograr la misma dulzura con menos. Es versátil y fácil de usar, popular para endulzar bebidas calientes, gachas o productos horneados. Se puede usar en lugar del jarabe como el jarabe dorado, pero como es más dulce que el azúcar, se necesita menos para obtener el mismo sabor. Funciona bien para pasteles masticables como panes planos, así como pasteles y muffins pegajosos. Tenga en cuenta, sin embargo, que necesitará cocinar a una temperatura más baja (disminuya la temperatura de cocción en unos 10 °C/50 °F). Para obtener más consejos sobre cómo hornear con edulcorantes alternativos, consulte nuestra guía para hornear sin azúcar.
Información nutricional
agave
- 21 kcal (por cucharadita)
- valor IG: 15
el azúcar de mesa
- 16 kcal (por cucharadita)
- Valor IG: 65 *
*Como se indica en la Guía de Azúcar y Edulcorantes
Aunque el agave contiene un poco más de calorías que el azúcar blanco, necesita usar menos de la mitad de la cantidad de agave para lograr la misma dulzura, lo que significa menos calorías en general. El jarabe de agave se procesa con calor, lo que cambia los valores nutricionales naturales del agave crudo y reduce su contenido de antioxidantes. Como tal, no tiene un perfil nutricional específico y contiene solo pequeñas cantidades de potasio, calcio y magnesio.
declaración médica
El agave contiene menos glucosa y, por lo tanto, tiene un valor de índice glucémico (GI) más bajo que el azúcar de mesa. Esto significa que el cuerpo absorbe el agave en el torrente sanguíneo más lentamente y no permite que los niveles de insulina aumenten tan rápidamente. Sin embargo, el agave contiene significativamente más fructosa que sacarosa (azúcar de mesa). Aunque esto le da su sabor dulce, la fructosa se metaboliza de manera diferente a la glucosa. Mientras que la glucosa se convierte en energía por las mitocondrias de todas las células, la fructosa se metaboliza principalmente en el hígado. Se cree que el consumo excesivo de fructosa ejerce presión sobre el hígado y puede tener efectos indeseables en el cuerpo. Dado que la fructosa se considera una de las formas de azúcar más dañinas, siempre use agave en pequeñas cantidades y compre agave crudo y orgánico en lugar de la variedad más barata y altamente procesada.
Algunas personas también tienen problemas para absorber la fructosa y pueden experimentar efectos secundarios desagradables, como distensión abdominal o dolor abdominal en personas sensibles, particularmente aquellas con síndrome del intestino irritable. Si eres propenso a los trastornos gastrointestinales, debes evitar el agave.
¿Es el agave mejor que el azúcar?
No está claro si el agave es realmente mejor para usted que el azúcar de mesa. Tiene un efecto menos inmediato en los niveles de azúcar en la sangre debido a su bajo valor de IG, pero el alto contenido de fructosa puede dificultar que su cuerpo lo procese. Algunos opositores al agave afirman que es simplemente un jarabe de fructosa condensado con un valor nutricional mínimo.
También vale la pena recordar que, al igual que otros jarabes, el agave se clasifica como «sin azúcar», del tipo que recomendamos reducir. Sin embargo, al considerar el agave como una alternativa al azúcar, es importante buscar una marca ética que procese el jarabe a bajas temperaturas para preservar las enzimas naturales y que tenga un contenido total de fructosa de alrededor del 50 % (algunas tienen un alto contenido de fructosa del 90 %). . %). Es posible que esto no siempre sea obvio en el empaque, por lo que es…